Étape 1 Mixez les betteraves cuites au robot ou au mixeur plongeant avec une bonne portion de tahini, l’ail et un peu de sel : la consistance doit être bien crémeuse et onctueuse.

ÉTAPE 2 Faites frire les pignons de pin dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ÉTAPE 3 Étalez joliment le dip de betteraves sur une assiette, arrosez d’huile d’olive, de sumac et saupoudrez d’un peu de persil frais.